Panettone Pancake

In un piccolo contenitore versa la scorza grattugiata dell’arancia e del limone, i semi di mezza bacca di vaniglia e il miele di acacia. Mescola attentamente con un cucchiaino, copri con la pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una ciotola capiente setaccia la farina, il lievito in polvere e il bicarbonato. Aggiungi anche lo zucchero e il pizzico di sale e mischia gli ingredienti con una frusta a mano.

Sciogli il burro in microonde o in un pentolino.

In una ciotola a parte versa l’uovo, lo yogurt greco, il latte e il burro fuso e mescola fino ad amalgamarli completamente.

Preriscalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila in modo uniforme, aiutandoti con della carta da cucina.

Versa il composto di arancia, limone, vaniglia e miele negli ingredienti umidi e mescola per incorporarli completamente.

Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e uniscili con una frusta a mano per circa 20 secondi, fino a quando l’impasto sarà appena amalgamato (ci devono essere ancora piccoli grumi di farina). Resisti alla tentazione di mescolare troppo.

N.B. La consistenza dell’impasto deve essere cremosa e piuttosto compatta.

Non appena sarà ben calda (temperatura ideale 190°C), versa un cucchiaio abbondante di impasto sulla padella per formare il pancake.

Consiglio: non allargare l’impasto con il cucchiaio anche se sembra troppo compatto. Durante la cottura si espanderà in autonomia.

Quando la base sarà dorata (2 minuti) gira il pancake dall’altro lato con decisione facendo attenzione a non sbatterlo troppo forte. Cuoci per altri 1-2 minuti, fino a quando non vedrai più nessuna traccia di impasto crudo a lato del pancake.

Prosegui così fino a terminare l’impasto e impila i pancake uno sopra l’altro mentre attendi che gli altri finiscano di cuocere, per mantenere il calore e l’umidità.

Terminata la cottura di tutti i pancake, servili con un cucchiaio abbondante di yogurt greco alla vaniglia, qualche fetta di arancia pelata a vivo, miele di acacia a piacere e scagliette di cioccolato fondente.

ENJOY & BE HAPPY :)